وصفة لكل طبق، بنسبة هدر
المكونات وكميتها لوحدة واحدة من الطبق، ونسبة ما لا يصل إلى الصحن — التقطيع والقشر والانسكاب — فيُخصم من المخزن كما اشتريته لا كما قدّمته. والطبق نفسه لا يُعدّ مخزونه: مكوناته هي ما يُعدّ.
وصفات وتكلفة الأطباق وتذاكر المطبخ للمطاعمالمطبخ يعرف طلبه، والمخزن يعرف ما طُبخ
يدفع الزبون فتُطبع تذكرة كل قسم عنده: المشاوي عندها والعصيرات عندها. والوصفة تخصم الدجاج والرز من المخزن مع نسبة الهدر، وتحسب تكلفة كل طبق من مكوناته، فتعرف ربحك الحقيقي وما يُرمى.
الوصفات
طبقك صنف، ومكوناته مخزون
تُخصم عند إغلاق الوردية
دفعة واحدة لكل ما بيع، وفي تسوية الليل لما بيع بلا وردية، وقبل أي جرد.
تكلفة الطبق من مكوناته
تُحسب لحظة البيع وتُحفظ على الفاتورة، فتقرأها الأرباح وربح كل صنف.
المادة الخام صنف عادي
تُشترى وتُستلم بتكلفتها وتُجرد وتُنقل بين الفروع، ولا تظهر على الكاشير.
الوصفة على سجل الرقابة
كل تعديل أو حذف وصفة مسجَّل بما كان وما صار، باسم من فعله.
الكاشير لا يتوقف
لا يُرفض طلب لأن مادة خام نفدت على الورق؛ المطبخ هو من يعرف.
تذاكر الأقسام
تُطبع عند الدفع، في القسم الذي يحضّرها
-
عرّف محطاتك
المشاوي، العصيرات، الحلويات: لكل محطة اسمها، وطابعتها على شبكة المحل أو طابعة الكاشير، وعرض ورقها وعدد نسخها، وفرعها.
-
وجّه الأصناف
اختر لكل تصنيف محطته، ويرث الصنف تصنيفه ما لم تحدد له غير ذلك. والمياه والمعلبات بلا محطة، فلا تذكرة لها.
-
يدفع الزبون فتُطبع
كل قسم يستلم ما يخصه برقم الطلب والكميات والملاحظات، بلا زر «أرسل للمطبخ» يُنسى. وإعادة الطباعة بضغطة من سجل الفواتير.
تقريران للمطبخ
ما تقوله الوصفات، مقابل ما يجده الجرد
الفرق بينهما هو ما يكشف زيادة الحصص، أو وصفة مكتوبة خطأ، أو مواد تخرج من الباب الخلفي.
تقرير الهدر
- أطباق مرتجعةطُبخت ورُميت، ولا تعود مكوناتهابتكلفتها
- هدر التحضيرنسبة الهدر في الوصفات على ما بيع فعلاًبتكلفة يوم الخصم
تقرير الفاقد
- المستهلك نظرياًما خصمته الوصفات في الفترةلكل مادة
- ما وجده الجردعجز أو زيادة، لا يُقاصّ أحدهما بالآخربالكمية والنسبة والتكلفة
- مواد لم تُجردتُذكر بالاسم، ولا تُعدّ صحيحةقائمة
أسئلة شائعة
عن باقة المطاعم
كيف تُخصم المواد الخام؟
تكتب لكل طبق وصفته: المكونات وكميتها لوحدة واحدة ونسبة الهدر. عند إغلاق الوردية يحسب النظام ما بيع ويخصم مكوناته من المخزن دفعة واحدة، وما بيع بلا وردية يُخصم في تسوية الليل. وقبل أي جرد أو تعديل وصفة يُخصم كل ما لم يُخصم بعد، فلا يُحسب شيء مرتين.
لماذا لا يُخصم مع كل طلب؟
لأن المطبخ لا يرفض طلباً لأن الطماطم نفدت على الورق. الخصم بعد البيع يبقي الكاشير سريعاً وقت الزحمة، ويبقى الرز صنفاً واحداً لا يتزاحم عليه كل كاشير مع كل طلب.
كيف تُحسب تكلفة الطبق؟
من مكوناته لحظة البيع، بمتوسط تكلفة كل مادة وبنسبة هدرها، وتُحفظ على سطر الفاتورة. تقرير الأرباح والخسائر وربح كل صنف يقرآنها كما هي.
هل أحتاج طابعة في كل قسم؟
لا. القسم الذي له طابعة على شبكة المحل تُطبع تذاكره عليها عبر برنامج الطباعة على جهاز الكاشير. والقسم الذي لا طابعة له تخرج ورقته من طابعة الكاشير عند الدفع ويحملها الزبون إليه.
هل تُطبع التذكرة بالعربية على أي طابعة؟
نعم. التذكرة تُرسل إلى الطابعة صورةً لا حروفاً، فتخرج العربية سليمة ومتصلة على أي طابعة إيصالات حرارية، بخط كبير يُقرأ من بعيد: رقم الطلب والأصناف وكمياتها وملاحظاتها.
ماذا يحدث عند إرجاع طبق؟
يُرد ثمنه بإشعار دائن، ولا تعود مكوناته إلى المخزن لأنه طُبخ ورُمي، ويظهر في تقرير الهدر مع تكلفته.
هل المواد الخام أصناف خاصة؟
لا. المادة الخام صنف عادي غير معروض للبيع: تُشترى بأمر شراء وتُستلم بتكلفتها وتُجرد وتُنقل بين الفروع كأي صنف. وما تبيعه وتطبخ به معاً — كالبرتقال في محل العصير — صنف واحد لا صنفان.
تعمل معها
مزايا مرتبطة
نقطة البيع
كاشير سريع بالباركود أو البحث بالاسم، ودفع نقدي أو بالبطاقة أو بالتحويل، ومرتجعات بإشعار دائن.
المخزون والجرد
كميات دقيقة لكل صنف، وجرد وتسويات بسجل، وتنبيه حين يقترب صنف من النفاد.
الورديات وإغلاق الصندوق
وردية لكل كاشير، وعدّ للصندوق عند الإغلاق، والمتوقع والفرق يراهما المالك والمدير لا الكاشير.
جرّبها على محلك
افتح متجرك الآن، أو ادخل المتجر التجريبي وشاهدها تعمل قبل أن تقرر.